Салат Пекинка

Пекинская капуста имеет рыхлый продолговатый кочан, листья нежные, гофрированные, светло-зелёного цвета, с широкими белыми или светло-жёлтыми черешками, которые более сочные и хрустящие. Вкус мягкий, освежающий, с лёгкой сладковатой ноткой, без острой горчичности, характерной для белокочанной капусты. Для предприятий общепита пекинка удобна своей универсальностью и экономичностью. Её нарезают соломкой в салаты (с курицей, огурцом, крабовыми палочками), используют в качестве основы для овощных нарезок, добавляют в бургеры и сэндвичи. Целые листья пекинской капусты заменяют капустные листья для голубцов и долмы — они мягкие и не требуют длительной варки. Пекинка также подходит для быстрого маринования, приготовления корейских салатов и азиатских супов. Листья богаты витаминами и остаются хрустящими даже после заправки соусом. Хранить пекинскую капусту лучше в холодильнике в пакете до 5–7 дней. При закупке выбирают плотные кочаны без тёмных пятен и увядания.