Грибы Шампиньоны

Шампиньоны имеют округлую шляпку белого или слегка кремового цвета, гладкую или с мелкими чешуйками, ножку плотную, ровную. Мякоть белая, на срезе слегка розовеет, упругая, сочная, с характерным грибным ароматом. Вкус мягкий, нежный, без резких нот. Пластинки под шляпкой у молодых грибов розоватые, у старых — тёмно-коричневые. Для предприятий общепита шампиньоны — один из самых востребованных грибов благодаря универсальности и стабильному качеству круглый год. Их жарят, варят, тушат, запекают, маринуют. Из них готовят супы, соусы, начинки для пирогов, блинов, пиццы, зраз и голубцов. Шампиньоны добавляют в салаты, омлеты, рагу, гарниры. Они хорошо сочетаются с мясом, птицей, картофелем, крупами, сметаной и сливками. Перед приготовлением грибы достаточно промыть и при необходимости очистить ножку. Отходов при обработке мало, так как шампиньоны идут в пищу практически целиком. Хранятся они в холодильнике в бумажном пакете или открытой таре до 5–7 дней. При закупке для кухни выбирают свежие грибы с плотной шляпкой без тёмных пятен и запаха сырости.