Киви

Киви — плод овальной формы, с тонкой коричневой опушённой кожурой. Мякоть ярко-зелёного цвета, сочная, нежная, с мелкими чёрными семенами, которые съедобны и придают лёгкий хруст. Вкус сбалансированный: сладость и приятная кислинка дополняют друг друга. Аромат свежий, слегка напоминающий смесь крыжовника, дыни и цитрусов. Для предприятий общепита киви ценится за яркий внешний вид и универсальность. Его добавляют в фруктовые салаты, мюсли, йогурты, используют в нарезках для шведских столов. Киви подходит для приготовления соусов к мясу (особенно к свинине и птице), маринадов, десертов (тарты, муссы, желе) и смузи. Фермент актинидин, содержащийся в киви, размягчает мясо, поэтому его можно использовать для маринования. Важно знать, что этот фермент также расщепляет молочные белки, поэтому киви не стоит надолго оставлять в молочных десертах (йогурт, творог) — они начнут горчить. Кожура киви съедобна, но для заведений обычно плоды очищают. Хранить киви лучше при комнатной температуре до полного созревания, а затем в холодильнике до одной недели.